Selama tiga tahun sekolah, Eva bekerja di restoran cepat saji untuk menghemat uangnya. 

Pekerjaan ini memberinya banyak pelajaran dan dorongan, "Saya tidak sabar untuk memiliki pekerjaan dan mendapatkan uang saya sendiri."

Dia belajar kinesiologi di Texas A&M University dan, pada saat itu, ia juga memenangkan gelar Miss Corpus Christi. 

Tetapi baru setelah dia menyelesaikan studinya, Eva memutuskan untuk mengikuti kontes bakat yang membawanya ke Los Angeles.

Disana, seorang agen teater menemukannya. 

Salah satu penampilan televisi pertama Eva adalah bersama Luke Perry (Dylan dari Beverly Hills, 90210 ).