10 Fakta Menarik Tentang Wasabi, Bumbu Jepang Kuno yang Tajam dan Pedas

Barang-barang seperti lobak dan mustard seringkali merupakan pengganti yang murah untuk rasa pedas.

Diperkirakan bahwa kebanyakan wasabi yang dibeli dalam bentuk tabung memiliki pewarna makanan hijau yang ditambahkan untuk menciptakan warna yang sama dengan tanamannya.

9. Wasabi segar kehilangan rasanya 15 menit setelah diparut

Wasabi melepaskan semua rasanya saat diparut, tetapi ini tidak bertahan lama. Saat wasabi diparut, dinding sel di dalam rimpang akan rusak. Memecah sel memicu reaksi kimia antara enzim myrosinase dan glukosinolat.

Ini membentuk ‘isothiocyanates,’ yang menciptakan panas dan rasa yang unik. Setelah ini diselesaikan dan teroksidasi, rasa dan panas mulai melunak.