Menurut Phys.org, gula ini hanya membentuk kurang dari 0,2 persen dari gula dalam sumber alami, itulah sebabnya gula ini biasanya diproduksi daripada diekstraksi.

Secara kimiawi mirip dengan gula umum, tagatose memiliki rasa manis sekitar 92 persen dari sukrosa tetapi mengandung sekitar sepertiga kalori, menurut penelitian tersebut.

Gula ini juga memiliki dampak glikemik rendah, dengan studi klinis menunjukkan peningkatan minimal kadar glukosa darah dan insulin setelah dikonsumsi.

Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) telah menetapkan tagatose sebagai umumnya dianggap aman (GRAS).

Merekayasa bakteri untuk menghasilkan gula

Metode yang ada untuk memproduksi tagatose sebagian besar bergantung pada galaktosa yang berasal dari laktosa, suatu proses yang tidak efisien dan mahal.