Sebagai anggota keluarga tanaman Cucurbitaceae, mentimun mengandung nutrisi rasa pahit tingkat tinggi yang dikenal sebagai cucurbitacin.

Berdasarkan sebuah artikel dalam International Journal of Health Services, cucurbitacins dapat membantu mencegah kanker dengan menghentikan reproduksi sel kanker.

Cucurbitacins dalam mentimun juga membantu mengatur pelepasan insulin dan metabolisme glikogen hati, hormon kunci dalam pemrosesan gula darah.